油（yóu）炸機的工作流程和工作原理是什麽（me）？

一般來說，油炸食品具有貯存時間長、風味豐富、色澤金黃、美觀等特點，而（ér）且油炸（zhà）食（shí）品的加工工藝簡（jiǎn）單，因此油炸食品一直是我（wǒ）國的熱門食品類型。油炸機設備是用（yòng）來炸食物的。炸食物的方法是什麽？

1、脆（cuì）炸。將帶皮的原料，一（yī）般（bān）是整隻雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出，使外皮（pí）收縮繃緊。並在表麵上抹上飴糖，吹幹後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱（rè）油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再（zài）將油鍋端高人（rén）口，讓原料在油內浸炸酥透再上（shàng）人，待油溫上升時取出（chū）。

2、幹（gàn）炸。將生原料經過調料拌漬後，去（qù）水份，拌幹（gàn）團粉，炸焦（jiāo）。可使原料外酥脆（cuì），顏色焦黃。

3、軟炸。用形狀小的塊、薄（báo）片、長方（fāng）條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，炸到外（wài）表發硬約八、丸成熟時撈出。

4、清炸。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，油炸機用旺火炸（zhà）透（tòu）。一般不掛糊（hú），炸（zhà）成後外酥（sū）內嫩。

5、酥炸。將原料蒸煮熟爛，在外麵掛上蛋清、團粉糊（hú），再下鍋炸，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是（shì）外酥裏爛、鬆脆異常。

6、紙包炸。紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味（wèi）品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的（de）特點（diǎn）是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。

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