真空油炸機的特點是什麽？

1、加熱、油（yóu）炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體（tǐ）化設計，在真（zhēn）空下連續性完成，產品（pǐn）含油量低（dī），產品處於真空（kōng）狀態，在這種相對缺氧（yǎng）的條件（jiàn）下進行食品加工，可以減（jiǎn）輕甚至避（bì）免（miǎn）氧化作用(例（lì）如脂（zhī）肪酸敗、酶（méi）促褐變和其他氧化變質等（děng）)所帶（dài）來的危害。在負壓狀（zhuàng）態，以油作為傳（chuán）熱（rè）媒介（jiè），食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出（chū），使組織（zhī）形（xíng）成疏鬆多（duō）孔的結構。

2、自（zì）動控製溫度和壓力(真空度（dù）)，無過熱、無過壓，確保（bǎo）產品質量和（hé）安全生（shēng）產；

3、脫（tuō）油采用變頻調（diào）速，適合含油率低和含油率高的所（suǒ）有產品；

4、油水分離係統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的汙染，提高水的反複使用率，減少油的損（sǔn）耗；

5、油過濾（lǜ）係統：上（shàng）下油罐、雙室加熱係（xì）統、單獨控（kòng）製加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減（jiǎn）少了油的浪（làng）費；

6、該機采用304不鏽剛材料製成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

真空油炸機炸食品的優點（diǎn）

保色作用：采用真空油炸，油炸溫度（dù）大大降低，而且油炸鍋內德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏（yán）色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用（yòng）真（zhēn）空油炸，可以保持其綠色。

保香作用:采用真空油炸，原料（liào）在密封真空狀（zhuàng）態下被加熱。原料中的呈（chéng）味成份大多數為水（shuǐ）溶性，在油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成份（fèn）進（jìn）一步得到（dào）濃縮。由此采用真空油炸技術可以（yǐ）很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂（zhī）劣變程度：油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處於（yú）負壓狀態，溶（róng）於油脂中德氣體很快大量（liàng）逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。